無添加・手作りにこだわり、一子相伝でその製法を伝え次ぐ原商店オリジナルの信州味噌。
長野県産の米、上田産の大豆を主原料に、信州上田の気候に合わせて天然醸造されており、配合の違い、寝かせる期間の違いによって４つの味がお楽しみいただけます。
アルコールによる発酵止めを行わない本物の生味噌で、密封包装が出来ないこともあり、店頭量り売りのみで提供されているのも特徴です。

＜4種の信州イゲタ味噌＞
■ 伝
大豆は幻と言われる地元産大豆「こうじいらず」、米は当蔵の自家栽培「コシヒカリ」、塩は昔ながらの平釜塩「あらしお」を使用した十二糀味噌を木桶による熟成によって、味にまるみを持たせた少量仕込みの希少味噌。
■ 純天然熟成 長熟
十二糀味噌を二年以上熟成させた逸品。黒蜜飴の様なツヤ、香り豊かな味わいは焼おにぎりや鶏肉の味噌漬け焼きなど、料理用の味噌としてとても適しています。
■ 特選十二糀
上田市上塩尻産大豆を百パーセント原料とし大豆十に対し糀を十二の割合で醸造された味噌。味噌肌がなめらかで、旨味によるコクと粘りが特徴です。
■ 等糀
上田産大豆を百パーセント原料とし大豆十に対し糀も十と等しい割合で、香り、味わいのバランスが良く、信州イゲタ味噌の基本となる味わいです。